TARTA DE BATATA O BONIATO

Ingredientes:

6 hojas de gelatina

170 g. de azúcar

1 anís estrellado

100 ml. + 50 ml. de agua

3 yemas de huevos grandes

400 g. de batatas o boniatos pelados y troceados
100 g. de galletas tipo “digestive” o “maría”
70 g. de mantequilla a temperatura ambiente
80 g. de chocolate
Para el adorno:

280 g. de chocolate fondant

60 g. de mantequilla

Preparación:

Tmx:

Ponemos a remojar la gelatina en agua fría.

En el vaso, echamos el azúcar y el anís estrellado y pulverizamos 20 seg/vel.5-10

Añadimos 100 g. de agua y programamos 6 min/100º/vel. 2

Ahora echamos las yemas y la gelatina escurrida y programamos 5 min/90º/vel.4.Vaciamos en un bol y reservamos.

Sin lavar el vaso, echamos la batata pelada y troceada y trituramos 10 seg/vel5. Bajamos los restos que se hayan quedado en las paredes y volvemos a triturar si vemos que ha quedado muy “gorda”.

Añadimos 50 g. de agua y cocemos 7 min/varoma/vel.6.

Ahora echamos 100 g. de agua fría y mezclamos unos 30 seg. a vel.6. Incorporamos la crema de las yemas que teníamos reservada y mezclamos unos 15 seg./vel.8, que quede bien integrada. Vaciamos y metemos en el frigorífico.

Sin lavar el vaso, echamos 80 g. de chocolate, trituramos 15 seg/vel 8 y bajamos los restos de las paredes.

Añadimos la mantequilla y las galletas y trituramos 10 seg./vel.6

Forramos el fondo de un molde desmontable con esta mezcla procurando que quede uniforme y bien “apretada”, y volcamos la mezcla de la batata que tenemos en el frigorífico. 

Alisamos bien y volvemos a meter en el frío unas horas para que cuaje (mejor de un día para otro).

Tradicional:
Ponemos en remojo la gelatina en agua fría.
Ponemos a cocer las batatas peladas y troceadas hasta que estén tiernas (puede hacerse en microondas).
Si no tenemos un robot para pulverizar el anís estrellado, lo compramos en polvo.
Hacemos un almíbar con el azúcar, el anís y el agua, dejando reducir a fuego medio durante 5 minutos.
Apartamos del fuego y dejamos enfriar 5 minutos. Añadimos las yemas y mezclamos bien. Las ponemos al baño maría sin dejar de remover, hasta que queden cremosas.
Le incorporamos las batatas cocidas y trituramos bien con la batidora, que quede lo más fino posible. Reservamos.
Rallamos el chocolate y lo trituramos junto con las galletas y la mantequilla.
Forramos el fondo de un molde desmontable con esta pasta, procurando que quede bien compacta.
La metemos 5 minutos en el horno a 180º. Cuando esté fría, le vaciamos la crema de batatas, alisamos bien y dejamos cuajar en el frigorífico unas horas (mejor hasta el día siguiente).

Preparamos el adorno: 

Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas, a golpes de 40 seg. a potencia media (600 w) y mezclamos bien.
En un papel de horno o un acetato dibujamos franjas con el ancho que queramos para la altura de nuestras “hojitas”.
Le damos la vuelta (para que no despinte la tinta en el chocolate) y con una manga pastelera con boquilla pequeña, o con una bolsa de congelar, con un agujerito pequeño, vamos dibujando las hojas, procurando que no sobresalgan de las franjas que hemos dibujado para que salgan todas con la misma altura.

Dejamos secar (si hace calor, en el frigorífico, pero sólo el tiempo suficiente para que se endurezca, porque si lo dejas muchas horas, se puede poner blanquecino).
Desmoldamos la tarta y le vamos pegando las hojitas alrededor. 
Con otro poco chocolate, hacemos una red  u otro dibujo encima de la tarta.
¡QUE APROVECHE!!