Patatas con alioli

Patatas con alioli

Hoy nos vamos de tapeo por los bares de Jaén y comenzamos con un vino y unas Patatas con alioli.

Y no es que sea un plato típico de aquí, porque las patatas con alioli se pueden disfrutar en los bares más castizos de este bendito país.

Hay lugares en los que las patatas se fríen en lugar de cocerlas. De hecho, aquí en Jaén hay un par de bares famosos por sus patatas fritas en aceite de oliva virgen extra, cortadas en bastones grandotes y acompañadas con la mahonesa de ajo.

Si, ya sé que estás pensando que el «auténtico» alioli es un majado de ajo bien montado con aceite de oliva, pero ese nombre también sirve para  la mahonesa de ajo.

Las de hoy son cocidas. Toma unas patatas de buena calidad, que al cocer queden blandas pero no se deshagan. Las variedades Monalisa o Quennebec van muy bien, pero para que no te líes, procura que no sean ni tempranas ni viejas, para que mantengan la humedad justa.

El punto de cocción es importante. No las peles, lávalas muy bien y ponlas a hervir unos 20-30 minutos, dependiendo del tamaño. La aguja que guardas para comprobar la cocción de los bizcochos es perfecta para eso: en el momento que traspasa la patata sin presionar demasiado, estarán listas.

La salsa es fundamental. El punto de ajo lo decides tú, pero te aseguro que si la preparas con aceite de oliva virgen extra vas a notar una diferencia abismal.

A mí me gusta hacerlo con la variedad picual, porque el ajo le va de maravilla, pero es cierto que es más amargo, así que prueba con una arbequina, más dulce y apenas picante. En cualquier caso, prepárala con virgen extra. De esta manera la grasa que vas a tomar será mucho más saludable.

Y ahora, sin más dilación, te cuento cómo la hago yo. ¿Has puesto el vino a enfriar?

Patatas con alioli

Cómo preparar unas deliciosas patatas con alioli, paso a paso:

Ingredientes:

  • 1k de patatas de calidad
  • 2 huevos medianos
  • sal
  • dos cucharadas de vinagre o zumo de limón
  • 300-350ml de aceite de oliva virgen extra
  • Unas ramas de perejil fresco

Preparación:

Cocemos las patatas 20-30 minutos, hasta que podamos traspasarla con una aguja sin presionar demasiado. No las dejes mucho más o se desmoronarán.

Una vez cocidas, las enfriamos un poco con agua fría, y cuando estén templadas, las pelamos y troceamos en cuadrados no muy pequeños.

Preparamos la salsa montando una mahonesa con los huevos, la sal, el vinagre y un diente de ajo grande (eso es a tu gusto), e incorporando el aceite de oliva virgen extra poco a poco hasta que esté montada.

Mezclamos las patatas con la salsa, con cuidado para que no se nos desmoronen. Ahora sólo queda espolvorear con perejil fresco picado, y disfrutar de tus patatas con alioli. ¡QUE APROVECHE!

Patatas con alioli

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