La Tarta San Marcos te puede parecer complicada, pero no lo es. Es laboriosa, porque tiene varias preparaciones: bizcocho, almíbar, nata, trufa y yemas… pero todas son fáciles de hacer.
Yo me planifiqué y elaboré el bizcocho, el almíbar y la crema de yemas el día antes. De ese modo, sólo quedó hacer los rellenos y montar la tarta. Y tampoco es que echara un jornal, pero mis dos horitas sí que se fueron. Imagino que cuando haya hecho diez tartas, me saldrá perfecta y en media hora. Eso sí, si sabes algún truco para pegar las láminas de almendra, me lo dices, porque intenté hacerlo con un papel, de abajo hacia arriba y nada…
Ah, se me olvidaba: me la regalé a mí misma por mi cumpleaños…. Es lo que tiene ser cocinicas, que nadie se atreve a hacerte la tarta… en fin…
Cómo preparar la Tarta San Marcos, paso a paso:
Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 4 huevos
- 120 gr. de azúcar
- 120 gr. de harina de repostería
- una pizca de sal
- 1 cucharada de levadura en polvo
Para el relleno:
- 700 ml. de nata para montar (con más del 35% de materia grasa)
- 200 gr. de azúcar
- 2 cucharadas de cacao en polvo puro (tipo Valor)
Para el almíbar:
- 100 gr. de azúcar
- 50 ml. de agua
- 1/2 vasito de brandy
Para la crema de yemas:
- 150 gr. de azúcar
- 50 ml. de agua
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharada de maizena
Para adornar:
- azúcar moreno para quemar
- almendras fileteadas y tostadas (y paciencia para ponerlas)
Preparación:
Bizcocho:
Precalienta el horno a 180º.
Separa las yemas de las claras.
Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
Monta las claras a punto de nieve con la pizca de sal, y mezcla con las yemas y el azúcar con cuidado para que no se bajen las claras. Ahora ve añadiendo poco a poco la harina tamizada con la levadura.
Engrasa un molde de tarta y vierte la mezcla. Hornea unos 30 minutos a 180º, calor arriba y abajo SIN AIRE.
Cuando esté hecho, deja enfriar en una rejilla.
Almíbar:
Hierve en un cazo el agua con el azúcar durante unos 3 minutos a fuego medio. Añade el brandy y deja hervir 2 minutos más (depende del alcohol que quieras que tenga)
Deja enfriar.
Rellenos:
Monta la nata con el azúcar. Separa la tercera parte y añade las dos cucharadas de cacao puro, y mezcla bien.
Reserva los dos rellenos en el frigorífico.
Crema de yemas:
En un cazo, hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, hirviendo la mezcla unos cinco minutos, hasta que quede una hebra media (cuando la tomes entre dos dedos debe formar un hilo fino al separarlos). Deja que se enfríe unos 5 minutos.
Bate muy bien las yemas con la maizena, que no queden grumos. Ahora, sin dejar de remover, ve añadiendo poco a poco el almíbar (estará caliente, pero no hirviendo), hasta completar. Pon el cazo al fuego, pero bajito, y sigue removiendo hasta que se quede espeso (debe quedar bien espeso, porque si no, se te derramará de la tarta, pero ojo, que no hierva, porque la yema se cuaja y ya no hay remedio).
Deja enfriar y reserva en el frigorífico para que adquiera más cuerpo.
Montaje:
Cortas el bizcocho en tres planchas (si no tienes lira para cortarlos y quieres que la tarta te quede recta, hinca tres palillos en el lateral, uno en cada corte que quieras hacer. Las cortas, las rellenas y vas colocándolas de manera que vuelvan a coincidir. Eso sí, una vez montada quita los palillos, jeje).
Colocas la primera y la calas bien con el almíbar.
La rellenas con la crema de trufa yo la hago mejor con la manga pastelera, porque es más fácil de extender)
Colocas la segunda plancha y vuelves a calar con el almíbar.
Ahora rellenas con la nata montada.
Pones la última plancha y la calas también.
Ahora, con mucho cuidado, vas extendiendo la crema de yemas, pero sin llegar a los bordes (ya se extenderá ella sola). Debe estar muy espesa para que no se te desborde.
Con un soplete o quemador, vas quemando el azúcar moreno que le vayas poniendo, para que quede un color bien dorado.
Ya sólo queda cubrir los laterales con nata montada y hacerle un cordón alrededor de la yema.
Y con mucha paciencia, le vas pegando las almendras laminadas en todo el lateral.
Cuando acabes, no te quedes embobad@ mirándola mucho rato: mejor que la metas una media hora en el congelador para que coja cuerpo y no se te baje.
Ya sólo queda recibir aplausos y vivas del público…. ¡QUE APROVECHE!!
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