Hoy he preparado una Crema de judías verdes con gambas y me ha gustado tanto que tenía que compartirla con vosotros.
Siempre me han gustado las habicholillas (judías verdes en «jaenés» 🙂 De pequeña, odiaba madrugar para recolectarlas en la huerta de mis padres, pero alguna que otra iba comiendo mientras las recogía, sobre todo las chiquititas y tiernas.
Que sean una fuente importante de proteínas, yodo, folatos, vitamina C y compuestos polifenólicos, es algo que a una niña le importa poco, pero su textura crujiente y dulce sabor, esa jugosidad cuando están crudas… os aseguro que atrae a un niño y mucho.
Mi madre las preparaba de diferentes formas, esparragadas, estofadas o a la «andaluza», en tortilla, en ensalada…. pero como más nos gustaban era cuando, en contra de mi padre, tomaba las más pequeñas y tiernas y las convertía en «Boquerones de huerta». ¡Desaparecían de la fuente en antes de que tocara la mesa!
Aunque hay referencias de que griegos y romanos ya las consumían, trayéndolas desde Asia para su cultivo, lo cierto es que su consumo masivo en Europa viene de la mano de tantos y tantos productos que vinieron el continente americano. si bien hasta el S XIX se consumía principalmente sus semillas.
Así que estamos ante una verdura nutritiva, baja en calorías y tremendamente deliciosa. Como deliciosa es esta Crema de judías verdes con gambas que hoy os traigo, y que como los pisos de segunda mano «tiene muchas posibilidades» porque puedes cambiar las gambas por torreznillos, bacon, jamón, mojama, cebolla crujiente, tostones de pan, huevo pochado… ¡o lo que más te guste!.
Toma nota y guarda la receta porque ya te digo yo que vas a repetirla.
Cómo preparar esta Crema de judías verdes con gambas.
Ingredientes para 4 personas:
- 500g de judías verdes
- 2 patatas medianas
- 1/2 cebolla
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Agua para cubrirlas
- 8 gambas
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla (opcional)
- 1/2 vaso de agua
- 10ml de aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana (yo he puesto el «Primer Día de Cosecha» de Picualia, cuya botella está dedicada a los proyectos de investigacón de la Universidad de Jaén, y que cuando toca la crema en caliente, impresiona el aroma fresco e intenso que tiene.
Preparación:
Limpia las judías verdes quitando las briznas laterales y cortándolas en trozas.
Corta la cebolla y sofríela en el aove hasta que esté transparente y empiece a dorarse.
Añade las judías verdes y “marea” unos minutos.
Incorpora las patatas limpias y troceadas, y cubre con agua.
Salpimenta, tapa la olla y deja cocer hasta que las patatas estén tiernas.
Tritura bien y pasa por un chino o un colador para quitar los restos de briznas de las judías verdes. Rectifica de sal si fuera necesario.
Pela las gambas y reserva las colas.
Sofríe las cabezas y cáscaras y si te gusta, una guindilla, hasta que estén doradas. Vierte medio vaso de agua y deja un par de minutos.
Cuela el caldo y si tiene mucha agua, reduce un poco.
Añade las colas de las gambas para que se hagan un par de minutos
Sirve la crema caliente con las gambas, su aceite y un hilo de aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana.
¡Que aproveche!