En esta sección vas a encontrar los platos y costumbres tradicionales de Jaén, algunos extensivos al resto de Andalucía y España. Recetas que son parte de nuestra historia.
Los salados
- Aceitunas de cornezuelo
- Ajillo pastor
- Ajoatao
- Alcauciles en vinagre
- Andrajos, jarapos, guiñapos o tallarines
- Bacalao a la baezana
- Bacalao encebollao
- Berenjenas aliñadas de Jaén
- Boquerones en adobo, de mi madre
- Carrilleras guisadas, de mi abuela Carmen
- Cascaflote de Marmolejo
- Cazuela baezana
- Cocido mareado o ropa vieja
- Colines (gambas con gabardina)
- Conejo al ajillo, receta de mi madre
- Conociendo el cordero segureño
- Croquetas de pollo de mi madre
- Ensalada de alcachofas crudas
- Ensalada de habas y bacalao
- Ensalada de naranja con habas y bacalao
- Ensaladilla de patatas y judías verdes
- Ensaladilla de pimientos rojos
- Escabeche sefardí
- Espárragos esparragados
- Espinacas a la jaenera (esparragadas)
- Galianos
- Gallina en pepitoria
- Gazpacho de cardo o cardo en ensalá
- Gazpacho picao
- Habicholillas estofadas
- Habicholillas guisadas (judías verdes esparragadas)
- Habicholillas rebozadas
- Huevos a la flamenca
- Lomo adobado de matanza, de mi madre
- Lomo de orza
- Machacao de Jamilena
- Masa de chorizos
- Oda a la Pipirrana de Jaén
- Panaceite con habas, bacalao y rábanos
- Patatas al ajillo, de mi madre
- Patatas en ajopollo
- Patatas en camisa
- Patatas con alioli
- Patatas con tomate
- Paté de perdiz
- Pipirrana de Jaén
- Potaje de garbanzos con espinacas y panecillos
- Potaje de habas con berenjenas
- Potaje de lentejas
- Reclutas
- Revuelto de berenjenas y pimientos
- Revuelto de collejas
- Rin-ran
- Salsilla de habas
- Sopa de ajoblanco de mi madre
- Sopa de ajo de habas, de mi madre
- Sopa de ajo de tomate, de mi madre
- Tortilla de pepino
- Trabucos
- Violetes de Porcuna
Los dulces
- Alemanes de Guarromán
- Alfajor de Jaén
- Almendrados de Jaén
- Arroz con leche
- Batata en almíbar y con horchata de almendras
- Bolitas de calabaza y coco
- Bolitas de batata con coco y almendra
- Bollo de calabaza, de La Guardia
- Calabaza asada para San Antón
- Compota de membrillo
- Carne de membrillo
- Flores fritas
- Gachas dulces
- Gallina en leche, de Porcuna
- Galletas fritas rellenas de crema
- Gusanillos (pestiños)
- Hornazos de Jaén
- Huevos moles, Huevos nevados o islas flotantes
- Leche frita
- Licor casero de cerezas (Frailes)
- Licor casero de membrillo
- Magdalenas de aceite de oliva virgen extra
- Ochíos de Jaén
- Panecillos en leche
- Papajotes, papaviejos, barrigas de vieja
- Picatostes
- Ponche de melocotón
- Resol, resolí o mistela
- Roscos de gachamiga, de Sabiote
- Roscos de San Antón, de Cárcheles
- Roscos de sartén, de Sierra Mágina
- Torrijas clásicas
- Torrijas de vino
In memoriam
In memoriam. Dedicado a mi madre, la que hizo que este blog fuera un recetario tradicional rescatando recetas antiguas, algunas casi perdidas.