Gazpacho de cardo o en ensalá

Gazpacho de cardo o en ensalá

Hoy te traigo un Gazpacho de cardo o en ensalá, una de esas recetas que se comen en mi casa de toda la vida y que no se me había ocurrido publicar, porque daba por hecho que era conocida por todos, hasta que me he dado cuenta de que no, que hay mucha gente que no ha comido el cardo en crudo.

De pequeña recuerdo aquellos lebrillos de gazpacho o “ensalá” lechuga o pepino, picado muy fino y llenos de agua, que se tomaban como postre y que terminaban de llenar el estómago.

Este gazpacho de lechuga o pepino, a finales del invierno, cuando los cardos están en su punto, mi madre los ponía así, muy picados y con una puntita de pimentón dulce.

En estos platos en que el aceite se toma crudo, sí es importante que sea un buen virgen extra de calidad, a ser posible de cosecha temprana, que tienen el frutado más verde y fresco. Si además su sabor recuerda a la alcachofa, ya lo bordas. Este sabor lo encontrarás en la variedad picual, en alguna arbequina, incluso en alguna cornicabra y hojiblanca.

Prueba a hacer el cardo en ensalá y verás cómo me das la razón: comenzarás a comer y no podrás parar hasta que no quede ni una gota de agua en la fuente.

Gazpacho de cardo o en ensalá

Ingredientes: 

  • 2 tallos de cardo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra (recomiendo picual y de cosecha tempana)
  • 2 cucharadas de vinagre (al gusto)
  • sal y media cucharadita de pimentón (opcional)

Preparación: 

Limpiamos y pelamos bien el cardo, quitándole las briznas duras que lo recubren, y lo cortamos en trocitos pequeños.
Lo echamos en la fuente de servir y cubrimos de agua.
Lo aderezamos con vinagre, sal, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, a ser posible picual y de cosecha temprana.
Terminas con media cucharadita de pimentón, si te gusta su sabor.
Ahora, prepara una buena cuchara y a comer. ¡QUE APROVECHE!!

                             Gazpacho de cardo o en ensalá

2 comentarios en «Gazpacho de cardo o en ensalá»

  1. En casa se hace igual pero se le añade comino en polvo y cada uno en su plato se pone sopones de pan

  2. Lo de las sopas de pan también lo hace mi madre. Voy a probar los cominos porque seguro que le van de miedo. ¡Gracias!

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