Brazo de nata con fresas y chocoaove

Brazo de nata con fresas y chocoaove

Todos los años en esta época hago varias tartas con fresas, bien la Tarta de fresas con nata, la Tarta de fresas y chocolateBagatelle de fresasTarta de fresas, chocolate y mascarpone con aove…. y este año la he vuelto a hacer pero en versión brazo de gitano, pero con el mismo resultado: no quedan ni las migas.

Si aún te estás preguntando qué es el chocoaove te diré que no es más que un ganache de chocolate en el que la mantequilla la he sustituído por aceite de oliva virgen extra (aove).

Y si ese AOVE es de variedad picual y cosecha temprana, el aroma va a ser espectacular: notas verdes, herbáceos, a campo, no amarga porque el chocolate hace que el posible amargor del picual ceda por su potencia, pero sin que pierda su personalidad.

El ácido de las fresas hará que se consiga el armonizaje perfecto.

Brazo de nata con fresas y chocoaove

Así que si quieres que te hagan la “ola” y te saquen a hombros por la puerta grande, ni lo dudes. Ponte manos a la obra, que no es complicado y sí muy agradecido.

Brazo de nata con fresas y chocoaove

Cómo hacer este brazo de nata con fresas y chocoaove, paso a paso:

Ingredientes:

Plancha de bizcocho:
  • 4 huevos
  • 120 gr. de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 120 gr. de harina
Relleno:
  • 500 ml. de nata para montar (procura que tenga más del 35% de materia grasa)
  • 80 g de azúcar
  • 500 gr. de fresas
Ganaché de chocoaove
  • 100 gr. de chocolate de cobertura
  • 70 gr. de nata líquida
  • 50 gr. de Aceite de Oliva Vírgen Extra
  • Fresas para adornar.

    Preparación:

    Tradicional

Separa las yemas de las claras y bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volúmen.
Añade la harina tamizada y la pizca de sal y mezcla bien.
Monta las claras a punto de nieve fuerte, y con mucho cuidado y con movimientos envolventes, ve añadiendo la mezcla de las yemas, hasta que estén bien integradas y no tengan grumos. Tiene que quedar una masa espumosa.

Con Thermomix:

Pon la mariposa en las cuchilla y vierte en el vaso el azúcar y los huevos. Programa 6 min. 37º, vel. 3 1/2.

Quita la temperatura y programa 6 min. más a la misma velocidad.

Añade la harina y la sal y programa 10 seg. vel. 2 1/2. Termina de envolver delicadamente con la espátula.
Precalienta el horno a 180º.

Forra la bandeja del horno con papel de hornear y vierte la masa, alisando la superficie con una espátula para que quede lo más uniforme posible.
Hornea a 160º unos 8 minutos, sin aire, calor arriba y abajo. ¡Ojo! vigila que no se dore demasiado porque se hace en seguida.
Cuando esté hecho, lo sacas y lo pones boca abajo sobre un paño húmedo (cuidado, que quema), y lo vas enrollando junto con el paño, a la vez que le vas despegando el papel de cocina. La humedad del paño hará que no se rompa y adquiera más elasticidad.
Mientras se enfría, prepara el relleno, montando la nata con el azúcar y picando las fresas en trocitos pequeños.
Desenrolla el bizcocho con cuidado que no se parta, y cubre con una buena capa de nata montada. Sobre ésta, pon las fresas troceadas.
Ahora, vuelve a enrollar, ayudándote del paño de nuevo, para apretarlo y que no se quede hueco por dentro. Corta los extremos, para que quede más bonito. Si tienes suerte de estar sola, te los podrás comer sin que nadie te pida que repartas.
Prepara el ganaché, calentando el chocolate con la nata bien al baño maría o en el microondas, a potencia media y en golpes de 40 segundos.

Cuando esté derretido, ve incorporando poco a poco el aceite de oliva virgen extra. Al principio parecerá que no se puede mezclar, pero poco a poco el chocolate irá absorbiendo el aceite y quedará perfecto y con un brillo espectacular.

Cubre el brazo con el ganache de chocoaove y adorna con fresas.
La decoración es a tu gusto. Yo le puse el ganache de manera que cayeran chorritos. Partí fresas por la mitad a lo largo, y las mojé en el chocolate para ir colocándolas encima y que no se cayeran.

Y ahora, sólo queda disfrutar de tu Brazo de nata con fresas y chocoaove ¡QUE APROVECHE!!

Brazo de nata con fresas y chocoaove

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