Huevos Moles, Huevos Nevados o Islas Flotantes

¿Conocéis los Huevos Moles, Huevos Nevados o Islas Flotantes? En Jaén (y me consta que en otros puntos de Andalucía) se hace unas natillas muy especiales: los huevos moles, que también se le llaman “nevados” o “islas flotantes” por el continuar leyendo

Cazuela baezana

La Cazuela baezana es un plato que nunca falta en la Semana Santa de Baeza.  De claras reminiscencias árabes, se convirtió en el plato perfecto para sobrellevar la abstinencia de carne durante el período cuaresmal. Las verduras, junto con las legumbres, continuar leyendo

Roscos fritos de sartén, receta de Sierra Mágina

Reconozco que no puedo resistirme a un dulce tradicional, como estos Roscos fritos de sartén, que las mujeres de Sierra Mágina, concretamente de Huelma, me dieron con todo el cariño. Son tan fáciles de hacer que en un pis-pas los continuar leyendo

Galletas fritas rellenas de crema

Las galletas fritas rellenas de crema son esa merienda con la que mi madre me sorprendía unas pocas veces al año y que devorábamos en un pispas. Mi madre las preparaba en vísperas de alguna festividad, como  Navidad o Semana continuar leyendo

leche frita

Leche frita, el bocado tradicional de Semana Santa más delicioso

Entre los postres que más me gustan está la leche frita, esa porción de bechamel dulce rebozada y frita, que cuando muerdes se deshace en tu boca y que es imposible de contener tu deseo de comer otra.. y otra.. continuar leyendo

bacalao a la baezana

Bacalao a la baezana

¿Os he dicho que me vuelve loca el bacalao? Creo que es lo que más he cocinado y publicado en el blog. Bacalao al pil-pil, bacalao dourado, bacalao encebollado, bacalao espiritual, buñuelos de bacalao, brandada de bacalao, habas con bacalao continuar leyendo

Ochíos de Jaén

Los ochíos de Jaén son unas tortas de aceite muy típicas de la capital, aunque en muchos pueblos de la provincia los preparan también añadiendo nueces o pasas, como los nochebuenos de Valdepeñas de Jaén, de los que dí buena continuar leyendo

Panecillos en leche, receta tradicional de Semana Santa

En varias zonas de la provincia de Jaén y Granada, los panecillos en leche se preparan durante Cuaresma y Semana Santa, aunque en su origen sefardí, eran un reconfortante plato caliente en noches frías o un refrescante sustento en los agobiantes continuar leyendo

Albóndigas de pescado en gazpachuelo

Hay platos que, sin ser tradicionales de la gastronomía de una zona (entendiendo por tradicionales los platos que se cocinaban en las casas de nuestros antepasados) terminan por hacerse un hueco en nuestras casas. Tengo varios recetarios tradicionales, muchos realizados continuar leyendo

Turrillos o huesillos extremeños

Hay días que te apetece un rosquillo frito, y no dejas de pensar en ellos hasta que te pones manos a la obra. Eso es lo que me pasó a mí y, buscando nuevas recetas, di con estos turrillos o continuar leyendo