El Cascaflote de Marmolejo es un plato frío muy típico de esta localidad jiennense, que se encuentra en la Campiña de Jaén, cerca de Andújar, y bordeado por el Río Guadalquivir, lindando con Sierra Morena y Córdoba.
A finales del S XIX y principios del XX fue un lugar de peregrinaje por la alta sociedad debido a sus aguas, que se consideraban medicinales y que dieron lugar a uno de los balnearios más famosos de la geografía española.
Con una vega privilegiada , no es de extrañar que en sus huertas se cultiven los mejores productos hortofrutícolas, aprovechados para preparar, por ejemplo, este Cascaflote.
A caballo entre el salmorejo o la pipirrana, el Cascaflote de Marmolejo es un plato veraniego por excelencia, ideal para sobrellevar las altas temperaturas estivales de la zona.
Ni que decir tiene, que el tomate es la clave para que este plato sea un éxito: tomates maduros, jugosos, dulces, bañados por el sol, a ser posible madurados en su mata… en definitiva, un lujo que cambiará el resultado irremediablemente.
Mételo unas horas antes de comerlo en el frigorífico y te aseguro que ¡no comerás otra cosa!
Cómo preparar el Cascaflote de Marmolejo, paso a paso
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kilo de tomates rojos
- 1 diente de ajo
- 4 huevos
- Miga de pan asentado
- Vinagre
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Cocer los huevos y separar las yemas de las claras
triturar la miga de pan con el diente de ajo, las yemas cocidas, los tomates pelados (reserva uno o dos para picarlos después) aceite de oliva, vinagre y sal. Debe quedar muy espesa
Volcarlo en la fuente de servir y añadirle los tomates reservados pelados y troceados, mezclándolo todo.
Servir con la clara del huevo picada.
Para que esté más rico aún, mete unas horas en el frigorífico para que se ponga más fresquito.
Además de este Cascaflote de Marmolejo, prepara estos deliciosos platos fresquitos para el verano: Pipirrana de Jaén
Ajoblanco de melón con crujiente de jamón
Ensalada de burrata con higos y anchoas
¡Y otras muchas más que encontrarás en mi Índice de platos salados
¡QUE APROVECHE!