Estamos en tiempo de cerezas, y en la provincia de Jaén las tenemos magníficas y cada vez son más conocidas. Tanto en Torres como en Castillo de Locubín o Valdepeñas de Jaén, hay una cantidad de cerezos maravillosos, de distintas variedades, cuidados con mucho mimo y que producen unas frutas dulces, gordas y muy jugosas.
Precisamente en Torres, en plena Sierra Mágina, se ha celebrado este año la I Feria Cereceite donde se combinan sus dos productos estrella: las cerezas y el aceite de oliva virgen extra, con multitud de actos, como agroturismo, donde se puede recolectar las cerezas en el mismo huerto, paseo en bicicleta por los cerezos, y por supuesto, pudimos probar las cerezas recién recolectadas y acompañarlas por un magnífico aove.
Como pequeño homenaje a esta fruta que tanto me gusta, te invito a un helado de crema con licor de cerezas y cerezas frescas.. que casi no llegan para la receta porque cuando como una ya no puedo parar.
Ingredientes:
- 300 ml.de leche
- 200 ml. de nata líquida
- 4 yemas de huevo
- 110 gr. de azúcar
- 40 gr. de Azúcar invertido (puedes sustituírlo por azúcar normal, pero con éste te cristalizará menos)
- 40 ml. de crema de guindas o licor de cerezas
- 1 cucharada de vainilla
- 1 pizca de sal
- un buen puñado de cerezas
Preparación:
Tradicional:
Batimos todos los ingredientes menos las cerezas y ponemos en un cazo a fuego medio, sin parar de remover, hasta que quede una crema espesa. Cuidado que no hierva, porque se cuajarían las yemas.
Cuando esté frío, añadimos las cerezas deshuesadas y troceadas (y si no quieres encontrarte trocitos, trituradas) y mezclas bien.
Lo metes en el congelador y cada 45 minutos vas removiendo para que no se cristalice.
Con Thermomix:
Pones todos los ingredientes menos las cerezas, en el vaso y programas 12 min/90º/vel. 4.
Cuando la crema esté fría, la metes en el congelador (mejor en cubiteras)
Antes de servir, vaciamos las cubiteras en el vaso (o rompemos en trozos el helado) y trituramos 5 seg./vel. 7-9. Debe quedar cremosa.
Ahora añades las cerezas deshuesadas y vuelves a mezclar unos segundos a velocidad 4.
Si no quieres tropezones de cerezas, tritúralas antes de mezclar.
Sirve inmediatamente. ¡QUE APROVECHE!!