Hoy os traigo el Bacalao al pil pil.
¿Os acordáis del repertorio de recetas de gambas que nos daba Forest Gump? Pues eso me pasa a mí con el bacalao.
Es el pescado que más me gusta porque, aunque es blanco, tiene la jugosidad del pescado azul debido a la gelatina que suelta. Por cierto, ¿sabéis que si está en salazón se considera pescado azul por la concentración de su grasa?.
Está delicioso encebollao, frito,al horno con muselina de ajo, en buñuelos, en tortitas para el potaje de garbanzos y espinacas, en soldaditos de pavía, en pastel con puré de patatas, al ajoarriero, atascaburras, en ensalada de naranja y habas, en ensalada de habas y bacalao, o sólo con pan y aceite y rabanillos… ufff!! puedo tirarme así un día entero y no acabar…. Pero como más me gusta es al pilpil. Y para éste sí que merece la pena aflojarse el bolsillo y comprar un buen bacalao. Y montar el pil pil no es tan difícil, pero eso sí: apaña una buena barra de pan porque tiene un mojeteo….
Está delicioso encebollao, frito,al horno con muselina de ajo, en buñuelos, en tortitas para el potaje de garbanzos y espinacas, en soldaditos de pavía, en pastel con puré de patatas, al ajoarriero, atascaburras, en ensalada de naranja y habas, en ensalada de habas y bacalao, o sólo con pan y aceite y rabanillos… ufff!! puedo tirarme así un día entero y no acabar…. Pero como más me gusta es al pilpil. Y para éste sí que merece la pena aflojarse el bolsillo y comprar un buen bacalao. Y montar el pil pil no es tan difícil, pero eso sí: apaña una buena barra de pan porque tiene un mojeteo….
Cómo hacer el bacalao al pil pil, paso a paso:
Ingredientes:
- 4 trozos de lomo de buen bacalao, que habremos desalado cambiando el agua cada 8 h. aproximadamente unas 4 veces (depende el grosor)
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Laminamos el ajo y lo freímos junto con la guindilla. Cuando está dorado lo apartamos, reservamos los ajos y dejamos enfriar un poco el aceite.
Echamos el bacalao y lo confitamos, es decir, que el aceite no tiene que hervir, para que vaya soltando toda la gelatina.
Cuando veamos que se empieza a separar las lascas, lo sacamos y montamos el pilpil, para lo cual añadimos un chorrito (¡ojo! sólo un poco) de agua fría y con unas varillas, vamos removiendo hasta que espese.
Cuando esté montado, lo echamos encima del bacalao y adornamos con los ajos fritos.
¡No vas a poder resistirte a mojetear!
Si aún no tienes bastante con estas recetas de bacalao, puedes probar el Pastel de bacalao y langostinos, el bacalao a la baezana, Bacalao dourado portugués, Bacalao espiritual, o el RinRan.
Ahora sólo queda que las hagas todas y decidas cuál te gusta más. ¡A mí me gustan todas!
¡QUE APROVECHE!
Un comentario en «Bacalao al pil pil»