![Bacalao al pil pil Bacalao al pil pil](https://i0.wp.com/carminaenlacocina.com/wp-content/uploads/2012/04/bacalao-pilpil-4.jpg?resize=1170%2C1170&ssl=1)
Hoy os traigo el Bacalao al pil pil.
¿Os acordáis del repertorio de recetas de gambas que nos daba Forest Gump? Pues eso me pasa a mí con el bacalao.
Es el pescado que más me gusta porque, aunque es blanco, tiene la jugosidad del pescado azul debido a la gelatina que suelta. Por cierto, ¿sabéis que si está en salazón se considera pescado azul por la concentración de su grasa?.
![Bacalao al pil pil Bacalao al pil pil](https://i0.wp.com/carminaenlacocina.com/wp-content/uploads/2012/04/bacalao-pilpil-1.jpg?resize=1170%2C1170&ssl=1)
Está delicioso encebollao, frito,al horno con muselina de ajo, en buñuelos, en tortitas para el potaje de garbanzos y espinacas, en soldaditos de pavía, en pastel con puré de patatas, al ajoarriero, atascaburras, en ensalada de naranja y habas, en ensalada de habas y bacalao, o sólo con pan y aceite y rabanillos… ufff!! puedo tirarme así un día entero y no acabar…. Pero como más me gusta es al pilpil. Y para éste sí que merece la pena aflojarse el bolsillo y comprar un buen bacalao. Y montar el pil pil no es tan difícil, pero eso sí: apaña una buena barra de pan porque tiene un mojeteo….
![Bacalao al pil pil Bacalao al pil pil](https://i0.wp.com/carminaenlacocina.com/wp-content/uploads/2012/04/bacalao-pilpil-1.jpg?resize=1170%2C1170&ssl=1)
Está delicioso encebollao, frito,al horno con muselina de ajo, en buñuelos, en tortitas para el potaje de garbanzos y espinacas, en soldaditos de pavía, en pastel con puré de patatas, al ajoarriero, atascaburras, en ensalada de naranja y habas, en ensalada de habas y bacalao, o sólo con pan y aceite y rabanillos… ufff!! puedo tirarme así un día entero y no acabar…. Pero como más me gusta es al pilpil. Y para éste sí que merece la pena aflojarse el bolsillo y comprar un buen bacalao. Y montar el pil pil no es tan difícil, pero eso sí: apaña una buena barra de pan porque tiene un mojeteo….
![Bacalao al pil pil Bacalao al pil pil](https://i0.wp.com/carminaenlacocina.com/wp-content/uploads/2012/04/bacalao-pilpil-3.jpg?resize=1170%2C1170&ssl=1)
Cómo hacer el bacalao al pil pil, paso a paso:
Ingredientes:
- 4 trozos de lomo de buen bacalao, que habremos desalado cambiando el agua cada 8 h. aproximadamente unas 4 veces (depende el grosor)
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Laminamos el ajo y lo freímos junto con la guindilla. Cuando está dorado lo apartamos, reservamos los ajos y dejamos enfriar un poco el aceite.
Echamos el bacalao y lo confitamos, es decir, que el aceite no tiene que hervir, para que vaya soltando toda la gelatina.
Cuando veamos que se empieza a separar las lascas, lo sacamos y montamos el pilpil, para lo cual añadimos un chorrito (¡ojo! sólo un poco) de agua fría y con unas varillas, vamos removiendo hasta que espese.
Cuando esté montado, lo echamos encima del bacalao y adornamos con los ajos fritos.
¡No vas a poder resistirte a mojetear!
![Bacalao al pil pil Bacalao al pil pil](https://i0.wp.com/carminaenlacocina.com/wp-content/uploads/2012/04/bacalao-pilpil-2.jpg?resize=1170%2C1170&ssl=1)
Si aún no tienes bastante con estas recetas de bacalao, puedes probar el Pastel de bacalao y langostinos, el bacalao a la baezana, Bacalao dourado portugués, Bacalao espiritual, o el RinRan.
Ahora sólo queda que las hagas todas y decidas cuál te gusta más. ¡A mí me gustan todas!
¡QUE APROVECHE!
Un comentario en «Bacalao al pil pil»