Berenjenas rellenas de pescado y piñones

Berenjenas rellenas de pescado y piñones
¿Os apetece unas Berenjenas rellenas de pescado y piñones?
¡Mira que dan juego las berenjenas!! Recuerdo que Alicia, la hija de unos amigos, cuando era pequeña y bajaba al campo de mis padres, iba derecha a la caja de berenjenas, cogía una y se ponía a cantar. Sin embargo había otro niño, no recuerdo quién, que cuando las veía se asustaba como si hubiera visto el bicho más horroroso….
Pero a la hora de cocinarlas, podemos hacerlas de mil maneras y todas buenísimas!!!

Cómo preparar las Berenjenas rellenas de pescado y piñones, paso a paso

Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 1 pimiento verde
  • 1/4 de pimiento rojo (más o menos la misma cantidad que de verde)
  • 1/2 cebolla
  • 1 ajo
  • 3 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 50 gr. de pescado (yo utilicé pez espada)
  • 4 anchoas
  • Un chorrito de vino blanco
  • Un puñado de piñones
  • Queso rallado para gratinar

Preparación:

Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo, y con un cuchillo las marcamos en rombos por la parte de la pulpa. Rociamos con un poco de aceite y metemos en el microondas, tapadas, a potencia máxima unos cuatro minutos. Pasado este tiempo, comprobamos que están tiernas. Si no fuera así ponemos un poco más de tiempo.
Berenjenas rellenas de pescado y piñones
Mientras, picamos finamente las verduras y el ajo y lo sofreímos en  el aceite. Cuando estén pochaditas, añadimos los piñones para que cojan un poco de color, y el pescado muy picadito.
Sacamos la carne de las berenjenas con una cuchara, cuidando que no se rompa la cáscara, la troceamos y la ponemos en el sofrito.
Picamos las anchoas y las añadimos también, junto con las hierbas. Damos unas vueltas, y echamos el vino. Yo no le eché sal porque con las anchoas tuvo suficiente, pero rectificar si hiciera falta.
Cuando haya reducido, añadimos el tomate frito y apartamos del fuego.
Vamos rellenando las berenjenas con el sofrito y las cubrimos con queso rallado.
Las metemos en el horno unos 10 min. hasta que estén gratinadas.
¡Y ya puedes disfrutar de tus Berenjenas rellenas de pescado y piñones!
Berenjenas rellenas de pescado y piñones
Si te gustan las berenjenas tanto como a mi, entonces tienes que probar estas Berenjenas aliñadas con queso feta, un aperitivo perfecto que además puedes conservar por mucho tiempo.
Y estos Bocaditos de berenjena rellenos de pollo, van a desaparecer antes de que lleguen a la mesa, al igual que mis Albóndigas de berenjena con atún, un bocado super rico que gusta a todo el mundo. ¡QUE APROVECHE!!

9 comentarios en «Berenjenas rellenas de pescado y piñones»

  1. Hola Carmina!!! definitivamente las berenjenas son de lo más versátil. La infinidad de recetas que puedes hacer con ellas es lo que las hace irresistibles en la cocina.

    Un abrazo.

    Edwin.
    La Mesa de Freddo

  2. ¡ yo también me quedo en tu blog !

    Me apunto esta receta de las berengenas rellenas, me encanta…

    Un abrazo

  3. Qué aspecto tan delicioso, me gusta mucho la combinación de ingredientes que has utilizado. Nos quedamos de seguidores "en tu cocina" porque tienes unas recetas muy buenas.

    Un abrazo.

  4. Estas berenjenas que has preparado, tienen que estar riquísimas, yo las he comido de formas muy similares, unas con gambas y otras con mero, me apunto tu receta para hacer estas tuyas. y acabo de descubrir tu blog, me gusta lo que publicas, así que con tu permiso me quedo de seguidor.
    Un abrazo y que tengas una buena semana.
    http://xoriguer48-lasrecetasdelabuelo.bl

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