Tosta de caviar de berenjena

Ingredientes:

Para el caviar

• 3 berenjenas

• 2 dientes de ajo

• 2 cucharadas de pimentón dulce Las Hermanas

• 1 cucharada de pimentón picante Las Hermanas

• 1 cucharada rasa de comino molido

• unas hojas de albahaca fresca

• el zumo de 1/2 limón

• sal y pimienta

• un buen chorro de aceite de oliva virgen extra

Para la tosta:

• Rebanadas de pan tostado

• Bolas de mozzarella de búfala

• Jamón ibérico en taquitos

• Aceitunas negras sin hueso

• Albahaca fresca picada

• Aceite de oliva virgen extra (aove)

Preparación:

Para hacer el caviar de berenjena, lava las berenjenas y pártelas por la mitad a lo largo.
Puedes asarlas en el horno (unos 30 ó 40 minutos según el tamaño) o al microondas (unos 8 ó 10 minutos a máxima potencia).
Cuando estén templadas, le sacas la carne a las berenjenas con una cuchara y la vas echando al vaso de la batidora.
Añades los ajos, el comino, el zumo del medio limón, el pimentón dulce y picante,  la albahaca fresca y el aove, y salpimentas.
Lo trituras todo, procurando que quede una pasta fina y lo pruebas por si tuvieras que rectificarla.
Tuesta las rebanadas de pan y unta generosamente con el caviar. Pon encima unas bolas de mozzarella, jamón ibérico picado, aceitunas negras troceadas, albahaca fresca picada y un chorrito de aove.
Puedes presentarlo todo en cuencos para que cada uno se monte su propia tosta.
¡QUE APROVECHE!!

Para esta ocasión he utilizado un aove de variedad picual, de cosecha temprana porque me parecía que con el ajo, el limón, y el pimentón, iba de miedo. Es ligeramente amargo y el picante se pierde con el plato, pero se nota su sabor fresco en la tosta. Quizás si hubiera probado otra variedad más suave, como una arbequina, no hubiera resaltado igual. Pero eso te lo dejo a tu elección, porque al fin y al cabo en la variedad está el gusto.