Bomba de calamar

Ingredientes:

• 400 grs.
  de calamares Pescanova

• 2 bolsitas de tinta

• 120 grs. de harina

• 60 grs. de mantequilla

• 60 grs. de aceite de oliva

• 800 gr. de caldo de pescado (o leche)

• 1 cebolla

• Sal, pimienta, nuez moscada y pimentón picante

• Huevo y pan rallado

• Aceite de oliva virgen extra para freír. Mejor si es de variedad picual o cornicabra.

Preparación

• Limpiamos los chipirones y reservamos las tintas.

• En
  un cazo con aceite de oliva virgen extra, ponemos a pochar la cebolla muy picada

• Cuando esté transparente, añadimos los chipirones picaditos. Salpimentamos y cocinamos un
  par de minutos.

• Incorporamos la mantequilla, dejamos que funda y agregamos la
  harina poco a poco, sin dejar de remover con ayuda de una espátula de madera,
  para que se mezcle bien con la mantequilla y pierda el sabor a crudo.

• Añadimos
  el caldo caliente, o la leche, y seguimos removiendo. Cuando empiece a espesar,
  echamos las tintas.

• Removemos constantemente durante al menos 15
  minutos, para que la harina pierda su sabor, y la masa nos quede cremosa .Rectificamos de
  sal y añadimos pimentón o nuez moscada.

• Una vez elaborada la masa, la extendemos sobre
  una fuente tapándola con papel film, y dejamos que se enfrie, primero a
  temperatura ambiente y luego en la nevera.

• Transcurrido por lo menos un par de
  horas (aunque mejor de un día para otro), sacamos y hacemos las croquetas en
  forma de bola. Volvemos a dejarlas enfriar durante unas horas nuevamente en la
  nevera, para que no se nos revienten al freírlas.

• Antes de freírlas, las pasamos primero por pan rallado, luego por huevo batido y otra vez por pan
  rallado.

• Freímos en abundante aceite bien caliente, para que cojan color por fuera y nos
  queden cremosas por dentro.

• Las dejamos escurrir sobre papel de cocina y servimos calientes,
  poniendo una cucharada de alioli encima, que quemaremos con un soplete.

• Finalmente adornamos con medio tomate cherry pinchado con una brocheta.