Risotto de verduras y gambas con aove

Ingredientes para cuatro personas: 

• 350 gr. de gambas

• 2 alcachofas

• 100 gr. de setas

• 1 cebolla

• 1 calabacín

• Un vaso de vino blanco (ya sabes, si se puede beber, se puede cocinar con él)

• 350 gr. de arroz arborio o carnaroli

• 100 gr. de aceite de oliva virgen extra (aove)

• 1 y 1/2 l. de caldo de marisco, aproximadamente, hecho con las cabezas de las gambas

• 100 gr. de queso muy curado rallado

• 8 cucharadas de aove para «enmantecar»… bueno, «aovear»

• sal y pimienta

Preparación:

• Lo primero será que peles las gambas y pongas las cabezas y cáscaras en un cazo con un poco de aove y mientras se doran, ve machacándolas para que suelten su jugo. Cuando empiezen a dorarse, le echas un chorrito de coñac o wisky y, o bien las flambeas o lo dejas reducir hasta que vuelva a quedarse sin caldo. Entonces le echas agua hasta tener más o menos la cantidad deseada y dejas hervir unos 5 minutos. Cuela y reserva caliente.

• Pica la cebolla muy fina.

• Limpia y corta en rodajitas finas las alcachofas y las setas. Con un pelapatatas, corta el calabacín en tiras.

• Echa en la sartén el aove y la cebolla, a fuego medio. Cuando esté transparente, añade las alcachofas y las setas. Las mareas un poco y añades el arroz, sal y pimienta.

• Cuando lo hayas sellado bien, que empiece a tomar color, añades el vino blanco y dejas reducir.

• Ahora, echa un cazo del caldo de las gambas y las tiras de calabacín, y ve removiendo hasta que lo haya absorbido.

• Sigue echando cazos de caldo hasta que veas que queda «al dente», es decir, un pelín duro por dentro.

• Incorpora las gambas, da un par de vueltas, y aparta del fuego. Se terminarán de hacer con el calor del arroz.

• Añade el queso rallado y remueve hasta que se deshaga. Y ahora ve echando el aove para darle más untuosidad.
• Sirve inmediatamente, acompañado por un cuenco de queso rallado para el que le quiera añadír más cantidad. ¡QUE APROVECHE!!