Bocata de calamares con mahonesa de ajo negro y pan de tinta de calamar

El bocata de calamares, es uno de mis bocadillos favoritos, pero ya puestos, cuando vienen amigos a cenar, me gusta sorprenderlos poniendo en la mesa este Bocata de calamares con mahonesa de ajo negro y pan de tinta de calamar.

Francamente, ¡es todo un espectáculo!

• Un pan recién hecho (pero un pan súper fácil de hacer, que además puedes dejar preparado por la mañana)
• Unos calamares rebozados en harina para freír, que puedes sustituír por harina normal mezclada con harina de garbanzos. Ésto, junto a una fritura en aceite de oliva virgen bien caliente, hacen que salgan «tiesos», crujientes y jugosos por dentro. Si quieres conocer el secreto de una fritura perfecta, pincha en este enlace.
• Una mahonesa hecha con aceite de oliva virgen extra de variedad arbequina, más dulce que el picual, pero muy aromática, a la que añadiremos unos dientes de ajo negro, que le da un sabor increíblemente delicioso. Esto hará que tu bocata de calamares suba a la categoría de alta cocina. Por cierto, en Jaén tenemos una empresa que hace el mejor ajo negro del mercado, Ajos Gallardo, la que os recomiendo fervientemente.

Con estos trucos e ingredientes, os aseguro que vuestro Bocata de calamares con mahonesa de ajo negro y pan de tinta de calamar va a dar muuuuucho que hablar, y se convertirá en una comida que vuestros invitados no olvidarán jamás.

¿Nos ponemos manos a la obra?

Ingredientes:

Para el pan rápido de tinta de calamar:

• 85 g de leche
• 75 g de agua
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de azúcar
• 30 ml de aceite de oliva
•  25 g de levadura prensada fresca
•  2 sobres de tinta de calamar
• 230 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)

Para la mahonesa de ajo negro:

• 1 huevo
• 7-8 dientes de ajo negro
• una pizca de sal
• media cucharada de zumo de limón o vinagre
• 120 ml de aceite de oliva virgen extra, a ser posible de variedad arbequina, que es más dulce.

Para los calamares:

• 1/2 kg de calamares
• harina para freír (yo utilizo la de Las Paneras, pero podéis mezclar harina normal con harina de garbanzo)
• Aceite de oliva virgen, para freír
• sal

Preparación:

El pan:

Mezclamos bien el agua con el aceite, el azúcar, la leche y la tinta de calamar.

Disolvemos en esta mezcla la levadura fresca, e incorporamos la harina con la sal.

Amasamos unos minutos y reservamos tapada en un lugar sin corrientes de aire. Yo la meto en el horno o en el microondas.

Cuando haya doblado su volúmen, dividimos la masa en 4 partes y formamos los bollos o bien hacemos panes redondos.

Colocamos en la bandeja de horno forrada con papel de hornear, y dejamos levar tapados con un paño, en el horno apagado, hasta que vuelvan a doblar su volúmen.

Si nos gusta, podemos pintar con huevo o aceite de oliva y ponerle semillas de sésamo.

Cuando hayan subido, los sacamos del horno, y precalentamos éste a 210º. Introducimos los panes en el horno y horneamos unos 40-50 minutos a 180º.

Te quedará una corteza más crujiente si los primeros 10 minutos metes una bandeja con agua para que cree vapor, horneando a 210º. Saca la bandeja y baja el horno a 180 el resto del tiempo.

Mahonesa de ajo negro:

Trituramos con la batidora los dientes de ajo, el huevo, la sal y el zumo de limón. Poco a poco vamos añadiendo el aceite de oliva virgen extra y emulsionamos hasta que esté montada.

Los calamares:

Una vez limpios y cortados en anillas, los secamos bien con un paño o papel de cocina, y los rebozamos en la harina.

Si el aceite de oliva virgen es nuevo, podemos freír un casco de cebolla o un trozo de pan para quitarle el posible amargor que pueda tener.

Freímos los calamares en el aceite bien caliente hasta que estén dorados, y cuando los saquemos, los dejamos escurrir en papel de cocina, y añadimos la sal al gusto.

Nuestro bocata:

Abrimos el pan, lo untamos en las dos partes con la mahonesa de ajo negro, lo rellenamos con los calamares recién fritos y crujientes, y le ponemos un poco más de mahonesa.

Puedes ponerle tomate, lechuga, brotes… pero eso sólo es para adornar, porque ¡no necesita nada más!