Colines o gambas en gabardina

Colines o gambas en gabardina

¿Te acuerdas de los Colines o gambas en gabardina?

Una de las tapas más conocidas de nuestro panorama gastronómico nacional, sin duda, son las gambas en gabardinas, conocidas en Jaén como Colines.

Hacerlas es bien fácil ya que se trata de cubrir las colas peladas de las gambas en una pasta orly y freírlas en abundante aceite de oliva hasta que estén dorados.

La pasta orly, de origen francés, es una de las más utilizadas en España, y sirve para rebozar cualquier alimento, como los famosos calamares a la romana, el bacalao convertido con ella en soldaditos de pavía, o las verduras, como los aros de cebolla.

Aunque parece que la tempura japonesa va ganando adictos, lo cierto es que unos colines crujientes, gorditos pero con la masa ligera y esponjosa, son un auténtico capricho.

Y nada que ver con los congelados. La diferencia es abismal.

Toma nota y pégate un capricho con estos Colines o gambas en gabardina, fáciles y súper ricos.

Colines o gambas en gabardina

Ingredientes:

  • 25-30 gambas, gambones o langostinos, que pelaremos previamente, sin quitar la colita
  • 1 cucharadita de levadura
  • 150g de harina
  • 10g de Maizena
  • Unas hebras de azafrán
  • Medio vaso de cerveza bien fría
  • perejil picado
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración:

Majamos el ajo con el perejil.
Mezclamos las harinas, la levadura y la sal, y vamos incorporando la cerveza mezclando bien para que no queden grumos. Debe quedar una masa lo suficientemente espesa como para que cubra bien las colas de las gambas.  Añadimos la sal y el majado de ajo y perejil, y dejamos reposar en el frigorífico una hora.

Ahora ponemos a calentar abundante aceite de oliva virgen extra, y vamos remojando bien las gambas en la pasta, echándolas en el aceite caliente y dejándolas dorar.

Escurrimos y servimos acompañadas por una mahonesa o salsa alioli. ¡QUE APROVECHE!!!

2 comentarios en «Colines o gambas en gabardina»

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